Acesulfame de Potássio
Introdução
O nome químico do Ansemi é acetilsulfonamida de potássio, comumente conhecido como açúcar AK, um adoçante de quarta geração sintetizado artificialmente com poder adoçante cerca de 130 vezes maior que o da sacarose. Possui características como sabor agradável, ausência de calorias, não ser metabolizado ou acumulado no organismo e apresentar propriedades físico-químicas estáveis. O Ansemi é resistente à luz e ao calor, e seu valor de pH é amplamente aplicável. Atualmente, é um dos adoçantes mais estáveis do mundo. É amplamente utilizado em diversos alimentos, principalmente para adoçar, sem causar picos de glicemia.
Propriedades químicas
Pó cristalino incolor a branco; inodoro, com forte doçura, cerca de 150 vezes mais doce que a sacarose, e propriedades gustativas semelhantes às da sacarina. Apresenta sabor amargo em altas concentrações. Possui boa mistura e estabilidade com álcool de açúcar, sacarose, etc. O ponto de fusão é de aproximadamente 225 °C, o espectro de absorção máxima é de 227 nm e a densidade é de 1,83 g/cm³ (densidade aparente de 1,1 a 1,3 kg/dm³). Não absorve umidade e é estável à temperatura ambiente. É facilmente solúvel em água (30 g/100 ml, 20 °C) e pouco solúvel em etanol e outros solventes orgânicos.
USAR
Adoçante sem nutrientes, que pode ser amplamente utilizado em todos os tipos de alimentos, produtos de saúde, etc.
