Alulose
Introdução
O açúcar aloxona é um cristal sólido branco, inodoro, altamente solúvel e de sabor suave. Seu poder adoçante é cerca de 70% do adoçante tradicional sacarose, mas praticamente não fornece calorias. O açúcar aloxona é amplamente utilizado na indústria alimentícia, melhorando as propriedades de gelificação dos alimentos, realçando o sabor e reduzindo o processo de oxidação. Além disso, o açúcar D-aloxona também possui efeitos antiobesidade, anti-hiperglicêmicos, antidiabéticos, anti-inflamatórios, antioxidantes e neuroprotetores, sendo, portanto, de grande valor nas áreas de alimentos, medicamentos e saúde.
Propriedades químicas
Solúvel em água, metanol e etanol, praticamente insolúvel em acetona.
USAR
A alocetona está sendo amplamente utilizada em diversos produtos novos. Doces, laticínios e bebidas são as aplicações mais comuns. Com a popularidade da dieta cetogênica na Europa e nos Estados Unidos, muitas empresas utilizarão a alocetona para aprimorar as fórmulas de seus produtos e lançar novas versões cetogênicas.
