ÁCIDO ASCÓRBICO
Introdução
A vitamina C, também conhecida como ácido L-ascórbico, é um nutriente essencial de alto nível para animais de grande porte e alguns outros organismos. O ácido ascórbico pode ser produzido pelo metabolismo da maioria dos organismos, mas os humanos são a exceção mais notável. É sabido que a deficiência de vitamina C pode causar escorbuto. O grupo farmacocinético da vitamina C é o íon ácido ascórbico. No organismo, a vitamina C atua como antioxidante, protegendo o corpo da ação de agentes oxidantes, e também como coenzima.
Propriedades físico-químicas
A vitamina C é facilmente solúvel em água, pouco solúvel em etanol e insolúvel em éter, clorofórmio, benzeno, éter de petróleo, óleo e gordura. A solução aquosa apresenta reação ácida. Pode ser rapidamente oxidada em ácido desidroascórbico em contato com o ar, com um odor ácido semelhante ao do ácido cítrico. É um forte agente redutor e, após longo armazenamento, adquire gradualmente uma coloração amarelada, semelhante à de um livro químico. Este composto é encontrado em diversos tipos de frutas e vegetais frescos. Desempenha um papel importante na oxidação e redução biológicas e na respiração celular, sendo benéfico para a síntese de ácidos nucleicos e para a produção de glóbulos vermelhos. Também pode reduzir o Fe³⁺ a Fe²⁺, facilitando sua absorção pelo organismo humano e contribuindo para a produção celular.
USAR
A vitamina C participa da produção de colágeno no corpo. Ela tem o efeito de neutralizar toxinas e promover a geração de anticorpos, o que pode melhorar a função de desintoxicação do organismo. Na medicina, é usada principalmente para a prevenção ou tratamento do escorbuto, bem como para cáries dentárias, abscessos gengivais, anemia, atraso no crescimento e desenvolvimento e outras doenças causadas pela insuficiência de ácido ascórbico. Na indústria alimentícia, é usada como intensificador vitamínico em suco de laranja concentrado, cristais de suco, balas, geleias de frutas, compotas de frutas, etc.
