ASPARTAME
Introdução
O aspartame é um adoçante artificial, derivado de um dipeptídeo de aminoácido. Foi descoberto por químicos em 1965 durante o desenvolvimento de medicamentos para úlcera. Possui vantagens como baixa dosagem, alto poder adoçante, sabor agradável, capacidade de realçar o sabor de frutas cítricas e outras frutas, redução de calorias, ausência de cáries e menor toxicidade em comparação com adoçantes artificiais sintéticos como a sacarina.
Propriedades químicas
Pó cristalino branco, inodoro, com forte doçura, doçura pura, 100 a 200 vezes superior à da sacarose. Ponto de fusão de 235 °C (decomposição). Possui as propriedades gerais dos aminoácidos. É estável em condições secas ou na faixa de pH de 2 a 5. Pode ser hidrolisado para produzir aminoácidos monoméricos em solução aquosa fortemente ácida.
USAR
O aspartame é uma síntese de ácido L-aspártico e L-fenilalanina. O dipeptídeo pode ser completamente absorvido e metabolizado pelo corpo humano. É atóxico e inofensivo, seguro e confiável. Tem um sabor puro e refrescante. Lembra a sacarose, mas é 200 vezes mais doce e tem apenas 1/200 das calorias. O consumo regular não causa cáries, não afeta o açúcar no sangue e não causa obesidade, hipertensão ou doenças coronárias. É amplamente adicionado a diversos alimentos, produtos e todos os tipos de bebidas, alcoólicas e não alcoólicas, e já existem mais de 4.000 variedades de aspartame. Pode ser usado como aditivo alimentar e adoçante nutritivo com alto poder adoçante.
