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SUCRALOSE
Introdução O açúcar sucralose é um produto em pó branco, extremamente solúvel em água, etanol e metanol. É o único adoçante funcional produzido a partir da sacarose atualmente. Seu poder adoçante é 600 vezes maior que o da sacarose, e o sabor é puro. As características de doçura são muito semelhantes às da sacarose, sem qualquer sabor residual amargo; não causa aquecimento, não é cárie e é quimicamente estável. Atualmente, a sucralose tem sido amplamente utilizada em bebidas. Propriedades químicas: Cristais brancos ou quase brancos... -
SACARINA SÓDICA
Introdução A sacarina sódica, também conhecida como sacarina, tem como nome científico o sal sódico de ftaloxifenilimida. Apresenta-se como cristais prismáticos brancos. Peso molecular 205,17. Ponto de fusão 226～231℃. Inodora ou levemente perfumada, extremamente doce e amarga, decompõe-se lentamente em contato com o ar, perdendo cerca de metade da água cristalina e transformando-se em um pó branco. A doçura da solução diluída é cerca de 300 a 500 vezes maior que a do açúcar, e o limiar de doçura (valor Chemical Book) é de aproximadamente 0,000... -
STEVIA
Introdução Os glicosídeos de estévia, também conhecidos como estévia e extrato de estévia, são glicosídeos. Em 1931, foram extraídos por cientistas franceses da planta herbácea estévia (ou folha de estévia). Podem ser usados como adoçante, e a estévia tem sido usada como erva medicinal e substituto do açúcar na América do Sul há centenas de anos. Possuem características de alto poder adoçante e baixo valor energético. Seu poder adoçante é de 200 a 300 vezes maior que o da sacarose, e seu valor calórico é apenas 1/300 do da sacarose. -
D-PANTOTENATO DE CÁLCIO
Introdução breve: O pantotenato de cálcio é um tipo de vitamina B e um dos nutrientes essenciais para o crescimento normal dos organismos. O pantotenato de cálcio existe em três formas devido à presença de átomos de carbono quirais: D-corpo (híbrido), D-corpo (dextrógiro) e L-corpo (levógiro). Apenas o pantotenato de cálcio D possui atividade biológica, apresentando-se como um cristal ou pó branco ou levemente amarelado em forma de agulha, com ponto de fusão de 195~196 ℃ (decomposição). É solúvel em água, metanol, glicerol... -
INOSITOL
Introduzindo brevemente o inositol, também conhecido como cicloexanol, hexahidroxicicloexano, cicloexilitol, açúcar muscular da carne e inositol não-spin, pertence ao complexo das vitaminas B. Devido à diferente orientação do plano do anel do grupo hidroxila, existem nove isômeros, dos quais sete são não-spin e dois são spin (levógiro e dextrógiro). Ele está presente em todos os tecidos biológicos, na forma livre ou combinado. É um componente comum em células animais e vegetais. Pode ser... -
BIOTINA
Introdução breve: A biotina é uma vitamina hidrossolúvel, também conhecida como vitamina B7. É uma coenzima que participa de diversas reações metabólicas no organismo. A biotina participa do metabolismo de lipídios e proteínas, auxiliando na conversão dos alimentos em glicose, que pode ser utilizada pelo corpo humano como fonte de energia. Também é importante para a manutenção da pele, cabelos e mucosas. Propriedades químicas: Pó cristalino ou cristalino incolor a branco. Ponto de fusão: 230-232°C. Solúvel... -
Vitamina A
Introdução breve: A vitamina A inclui as vitaminas A1 e A2. As vitaminas A1 e A2 são semelhantes em estrutura. O retinol pode ser sintetizado a partir do beta-caroteno derivado de plantas. Sob a catálise da enzima β-caroteno-15,15′-peróxido (bioxigenase) no organismo, o β-caroteno pode ser convertido em duas moléculas de retinaldeído (retinal), e o retinaldeído é reduzido a retinol pela ação da enzima redutase. Portanto, o beta-caroteno também é conhecido como vitamina A. Propriedades químicas: A vitamina A é uma... -
VITAMINA B1
Introdução A vitamina B1, também conhecida como “tiamina”, é uma das vitaminas do complexo B. Ela promove o metabolismo normal da glicose e é essencial para o funcionamento normal da condução nervosa, do coração e do trato gastrointestinal. Combina-se com o trifosfato de adenosina (ATP) para formar o pirofosfato de vitamina B1 (difosfato de tiamina, ou seja, uma coenzima), que é uma coenzima necessária para a substituição de carboidratos. Propriedades químicas da vitamina B1... -
VITAMINA B2
Introdução A vitamina B2, também conhecida como riboflavina, é uma vitamina hidrossolúvel que o corpo humano não consegue sintetizar e precisa ser obtida através da alimentação. Ela é indispensável para a manutenção do funcionamento fisiológico e do metabolismo do organismo. A vitamina B2 participa do crescimento celular normal, promove a cicatrização de feridas, fortalece unhas e cabelos, e também é um componente importante de coenzimas. Ela participa da síntese e do metabolismo do carbono. -
VITAMINA B6
Introdução A vitamina B6 é rapidamente convertida em fosfato de piridoxaldeído no corpo humano. Este composto desempenha um papel importante no metabolismo de aminoácidos e é uma coenzima da descarboxilase, transaminase, urease canina, desaminase e dessulfuração-hidrase. É também uma coenzima necessária para o metabolismo de carboidratos e gorduras, para a atividade do sistema nervoso central e para a produção de ovos vermelhos. Propriedades químicas As propriedades químicas são relativamente estáveis e mais estáveis... -
CIANOCOBALAMINA (VITAMINA B12)
Forma e Propriedades: Este produto é um cristal carmesim ou pó cristalino, inodoro, insípido e com fortes propriedades umectantes. Ligeiramente solúvel em água ou etanol, insolúvel em clorofórmio ou éter. Resistente ao calor, mas pode ser ineficaz quando exposto a substâncias oxidantes ou redutoras, sais de metais pesados e ácidos e álcalis fortes. Estrutura Química: A vitamina B12 é um composto equioctaédrico contendo íons de cobalto. Sua estrutura central é um anel coríndon plano... -
ÁCIDO ASCÓRBICO
Introdução A vitamina C, também conhecida como ácido L-ascórbico, é um nutriente essencial de alto nível para animais de grande porte e alguns outros organismos. O ácido ascórbico pode ser produzido pelo metabolismo na maioria dos organismos, mas os humanos são as exceções mais notáveis. O fato mais conhecido é que a deficiência de vitamina C pode causar escorbuto. O grupo farmacocinético da vitamina C é o íon ácido ascórbico. No corpo, a vitamina C é um antioxidante, pois protege o organismo da ameaça da oxidação...
