SACARINA SÓDICA
Introdução
A sacarina sódica, também conhecida como sacarina, tem como nome científico o sal sódico de ftaloxifenilimida. Apresenta-se na forma de cristais prismáticos brancos. Possui peso molecular de 205,17 e ponto de fusão entre 226 e 231 °C. É inodora ou levemente perfumada, com um sabor extremamente doce e amargo, e se decompõe lentamente em contato com o ar, perdendo cerca de metade da água de cristalização e transformando-se em um pó branco. A doçura da solução diluída é de 300 a 500 vezes maior que a do açúcar, e seu limiar de doçura, segundo o Chemical Book, é de aproximadamente 0,00048%. É facilmente solúvel em água e pouco solúvel em etanol. Sua estabilidade térmica em solução aquosa é superior à da sacarina, não sofrendo alterações mesmo após aquecimento a 100 °C por 2 horas. Em repouso por longos períodos, a doçura da solução aquosa diminui gradualmente. É utilizada principalmente como adoçante alimentar. Não é metabolizada pelo corpo humano, sendo excretada pela urina e não possui valor nutricional. É feito a partir de anidrido ftálico ou tolueno.
Propriedades químicas
Cristal branco de diamante ou pó cristalino, inodoro, com um leve aroma gasoso, forte doçura e um leve amargor no final, sendo 300 a 500 vezes mais doce que a sacarose. Ponto de fusão 226-231°C. Facilmente solúvel em água (99,8g, 20°C; 186,8g, 50°C; 328,3g, 95°C), solúvel em etanol (1g/50mL).
USAR
A sacarina sódica é um adoçante sintético de uso comum. Não é absorvida pelo corpo humano e não produz calor. Pode ser usada em ameixas e chenpi (doce indiano), com uma dosagem máxima de 5,0 g/kg, e em sementes de melão, com uma dosagem máxima de 1,2 g/kg; em bebidas, na produção de vinho, sorvetes, picolés, picles, temperos compostos, frutas cristalizadas, doces, biscoitos e pães, a dosagem máxima é de 0,15 g/kg; adicione ao suco concentrado a uma concentração de 80%.
