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Alulose
Introdução O açúcar aloxona é um cristal sólido branco, inodoro, de alta solubilidade e sabor suave. Seu poder adoçante é cerca de 70% do adoçante tradicional sacarose, mas fornece praticamente nenhuma caloria. O açúcar aloxona é amplamente utilizado na indústria alimentícia, podendo melhorar as propriedades de gelificação dos alimentos, realçar o sabor e reduzir o processo de oxidação. Além disso, o açúcar D-aloxona também possui efeitos antiobesidade, anti-hiperglicêmicos, antidiabéticos, anti-inflamatórios, antioxidantes e neuroprotetores. -
ASPARTAME
Introdução O aspartame é um adoçante artificial, derivado de um dipeptídeo de aminoácido. Foi descoberto por químicos em 1965 durante o desenvolvimento de medicamentos para úlcera. Possui vantagens como baixa dosagem, alto poder adoçante, sabor agradável, capacidade de realçar o sabor de frutas cítricas e outras frutas, redução de calorias, ausência de cáries e menor toxicidade do que adoçantes sintéticos artificiais como a sacarina. Propriedades químicas Pó cristalino branco, inodoro, forte poder adoçante, doçura pura, grau de doçura 10... -
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Eritritol
Introdução O eritritol é um adoçante saboroso e com zero calorias, adequado para todos os tipos de alimentos e bebidas sem açúcar ou com redução de calorias. Há milhares de anos, o eritritol faz parte da dieta humana, estando presente em frutas e outros alimentos. O eritritol possui alta tolerância digestiva e não causa reação de glicólise, sendo adequado para diabéticos e não promovendo a formação de cáries. O eritritol é um poliol (sulfeto de cálcio)... -
D-MANOSE
Introdução O E-manitol, também conhecido como D-manitol, é um álcool hexágeno amplamente distribuído em plantas ou secreções vegetais. Pode ser extraído de algas marinhas; também pode ser obtido por hidrogenação catalítica de glicose ou sacarose. Propriedades químicas O D-manitol apresenta-se como cristais incolores a brancos, em forma de agulha ou colunares oblíquos, ou como pó cristalino. É inodoro, com sabor fresco e adocicado. É extremamente higroscópico. Sua solução aquosa é estável. É estável... -
XILITOL
Introdução: A solução aquosa de xilitol apresenta boa estabilidade térmica. É um adoçante ideal para o preparo de bebidas saudáveis adequadas para diabéticos. Seu uso como adoçante alimentar é permitido pela norma chinesa GB2760-1996. Pode substituir a glicose e a frutose como fonte de energia para o organismo, sendo também fundamental para a síntese de ácidos nucleicos e a desintoxicação. Devido à secreção insuficiente de insulina em diabéticos, a glicose não pode ser convertida em 6-fosfato desidrogenase (6-fosfato)... -
SUCRALOSE
Introdução O açúcar sucralose é um produto em pó branco, extremamente solúvel em água, etanol e metanol. É o único adoçante funcional produzido a partir da sacarose atualmente. Seu poder adoçante é 600 vezes maior que o da sacarose, e o sabor é puro. As características de doçura são muito semelhantes às da sacarose, sem qualquer sabor residual amargo; não causa aquecimento, não é cárie e é quimicamente estável. Atualmente, a sucralose tem sido amplamente utilizada em bebidas. Propriedades químicas: Cristais brancos ou quase brancos... -
SACARINA SÓDICA
Introdução A sacarina sódica, também conhecida como sacarina, tem como nome científico o sal sódico de ftaloxifenilimida. Apresenta-se como cristais prismáticos brancos. Peso molecular 205,17. Ponto de fusão 226～231℃. Inodora ou levemente perfumada, extremamente doce e amarga, decompõe-se lentamente em contato com o ar, perdendo cerca de metade da água cristalina e transformando-se em um pó branco. A doçura da solução diluída é cerca de 300 a 500 vezes maior que a do açúcar, e o limiar de doçura (valor Chemical Book) é de aproximadamente 0,000... -
STEVIA
Introdução Os glicosídeos de estévia, também conhecidos como estévia e extrato de estévia, são glicosídeos. Em 1931, foram extraídos por cientistas franceses da planta herbácea estévia (ou folha de estévia). Podem ser usados como adoçante, e a estévia tem sido usada como erva medicinal e substituto do açúcar na América do Sul há centenas de anos. Possuem características de alto poder adoçante e baixo valor energético. Seu poder adoçante é de 200 a 300 vezes maior que o da sacarose, e seu valor calórico é apenas 1/300 do da sacarose.
